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安芸市のちりめんじゃこ

商工観光水産課： 2015/08/13

安芸市は漁港の漁獲量の8割がちりめんじゃこにもなるじゃこの産地です。
安芸市千歳町の海岸通りは天気のいい日に、ちりめんじゃこを天日干しをしているところから「じゃこ通り」と呼ばれています。

じゃこの種類

【どろめ】
いわしのこどもの生の状態。生しらすとも呼ばれています。
安芸市では鮮度を保つため、とれたてのどろめに氷をいれて急いで市場に運びます。
【釜あげちりめん】
どろめを100℃ほどののお湯で茹で上たもの。
水分量はどろめの8割ほどで食感は一番ふわふわしています。
【ちりめんじゃこ】
釜あげちりめんを1時間程度天日干しし、水分量をどろめの6～7割くらいまでおとしたもの。（機械乾燥の業者もあります）
安芸市内で一般的に販売されているおじゃこです。
【かちり】
ちりめんじゃこを更に乾燥させ、水分量をどろめの5割程度までおとしたもの。
噛み応えがあり消費期限も1番長くなっています。