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なす(冬春なすの生産は日本一)

商工観光水産課 : 2010/11/29


なす(冬春なすの生産は日本一)


 

本市は、園芸王国・高知県において、温暖な気候や長い日照時間そして地味肥沃な土壌を活かした生産性の高い「施設園芸の先駆けの地」として知られています。  
中でも、施設園芸の主要作物である「なす」は、約600戸の農家が174haを栽培し、日本一の冬春なすの生産地として、京浜地区を中心に全国の大消費地に出荷されています。


原産と来歴

なすの学名は、Solanum melongena L.といい、なす科(Solanaceae)の植物で、トマト、トウガラシ、ジャガイモなどと同じ科に属します。 なすの原産地は、インドと推定されており、中国に4〜5世紀に、日本に7〜8世紀、ヨーロッパに13世紀頃伝わったと考えられています。
日本におけるなすの栽培の最も古い記録として、東大寺正倉院文書に、「天平勝宝2年(750年)6月21日藍園茄子を進上したり」とあり、倭名類聚鈔 923〜930年に和名を奈須比と記載されています。従って、わが国のなすの栽培は、1200年以上の年月が経っています。


なすの品種

なすは、日本への渡来も古いだけに、独自の品種に分化、発達してきました。なすの品種は、主に果色、形状、へたの色及び栽培期間の長短で区分されます。
果色は、黒紫から白色まで、果実の形状は、大長、長、中長、卵、球があり、へたの色は、紫、緑があり、栽培期間は、極早生から晩々生までがあります。
昭和 10年頃までは、各地で在来品種が選抜・保存されその地方独特の品種が生まれました。
高知は、普通なす、博多は、長なす、大阪の水なすなどがその代表的なものです。

安芸市をはじめ、県内で栽培されている主な種類は、以下のとおりです。


普通なす(土佐鷹、竜馬等) 米なす(くろわし) 長なす(黒陽) 小なす(十市)

成分

90%以上が水分で、残り10%弱が糖質です。
注目すべきは、低カロリーであることと、皮に含まれる抗酸化成分です。アントシアニン系の色素「ナスニン」が多量に含まれており、動脈硬化予防、ガン抑制作用、眼精疲労に有効であるといわれています。
また、特有のアルカロイドやフェノールを含んでいるため歯痛、口内炎にも効くといわれています。
さらに、あくの成分として含まれているクロロゲン酸には、身体を冷やす効果があります。




ナスを使ったレシピ


なすのたたき


なすたたき

材料:4人分
なす 6本
さば 中1/2尾
玉ねぎ、青ネギ、しょうが、青じそ、
みょうが、塩、ゆずぽん酢  揚げ油
適量



  1. なすは縦半分に切り、さらに横半分に切る。    
    これを大きい方に切り目を入れて扇形にし、素揚げする。    
    冷めたら大皿に並べて盛る。
  2. さばは3枚におろし、薄塩をして焼き、身をほぐしてなすの上にのせる。
    (さばはツナ缶でも代用できますよ。)
  3. 玉ねぎの薄切り、しょうが、青じそ、青ネギ、みょうがの千切りをお好みで散らし、ゆずぽん酢をかける。

米なすをたたきにするの場合は、揚げずに、縦半分に切った米なすを、皮を 下にして固めにゆでたものを、刺身のように切って皿に並べます。




米なすのピザ


なすのピザ

材料:4人分
米なす 2本
ピーマン 1個
玉ねぎ 1/4個
トマト 1個
ハム 4枚
パセリのみじん切り 適量
ピザ用チーズ 100g
オリーブ油 大さじ4
ピザソース 適量
塩、こしょう 少々



  1. 1.米なすは1cmの厚さの輪切りにし、塩、こしょうをふる。
  2. フライパンにオリーブ油を入れ、1の両面を焼く。
  3. 2にピザソースをぬり、食べやすく切ったピーマン、玉ねぎ、トマト、ハムをのせピザ用チーズ、パセリのみじん切りをのせて、ふたをして弱火でチーズが溶けるまで焼く。

※ピーマンは赤や黄色も使うときれいです。




掲載したレシピ、写真は、安芸市水田農業推進協議会・安芸市施設園芸品消費拡大委員会発行の「まるごと安芸」から引用しています。


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