安芸市は、園芸王国・高知県において、温暖な気候や長い日照時間、地味肥沃な土壌を活かし、施設園芸農業が盛んに行われています。　
なかでも、「冬春なす」の生産量は全国トップクラスで、日本有数の生産地として、全国各地に出荷されています。

【ナスを使ったレシピ】

なすのたたき

1. なすは縦半分に切り、さらに横半分に切る。 　　　
   これを大きい方に切り目を入れて扇形にし、素揚げする。 　　　
   冷めたら大皿に並べて盛る。
2. さばは３枚におろし、薄塩をして焼き、身をほぐしてなすの上にのせる。
   （さばはツナ缶でも代用できますよ。）
3. 玉ねぎの薄切り、しょうが、青じそ、青ネギ、みょうがの千切りをお好みで散らし、ゆずぽん酢をかける。

米なすをたたきにするの場合は、揚げずに、縦半分に切った米なすを、皮を 下にして固めにゆでたものを、刺身のように切って皿に並べます。

米なすのピザ

1. １．米なすは１cmの厚さの輪切りにし、塩、こしょうをふる。
2. フライパンにオリーブ油を入れ、１の両面を焼く。
3. ２にピザソースをぬり、食べやすく切ったピーマン、玉ねぎ、トマト、ハムをのせピザ用チーズ、パセリのみじん切りをのせて、ふたをして弱火でチーズが溶けるまで焼く。

※ピーマンは赤や黄色も使うときれいです。